Шоколад темный Select (сырье), 400 г

Продукт полностью готов к использованию. Остается только растопить его, залить в форму и сдобрить желаемыми добавками (посыпки, начинки и пр.)

Технология работы: растопить шоколад до температуры 31°С, после чего отлить фигурку/залить в форму. 

Важно: не перегревайте шоколад, постарайтесь выдержать температурную грань в 31°С.

Что делать, если вы перегрели шоколад?
Например, вы подогрели его до 40°С вместо 31°С. Его необходимо догреть до 45°С, затем остудить до 27°С, после чего снова подогреть до 31°С. Этот процесс называется темперирование. Нетемперированный и перегретый шоколад не застынет, имеет рыхлую структуру, не будет ломаться с характерным хрустом. 

Не нагревайте шоколад выше 45°С, т.к. при более высоких температурах он начинает гореть.

Как лучше плавить шоколад?
Для плавления шоколада можно использовать как водяную баню, так и микроволновую печь. 
Казалось бы, самый простой способ - это водяная баня, но уловить колебания температур при таком способе довольно сложно, тем более нагревается не только шоколад, но и емкость, в которой он находится. Совет: не держите долго чашу с шоколадом на бане, постоянно помешивайте его, постоянно снимайте с огня, чтобы не прокараулить вожделенную температуру 31°С. Под рукой постоянно должен быть термометр, самый удобный - цифровой кухонный, который можно найти у нас.

Более простой и популярный способ плавления - в микроволновой печи. Плавим шоколад с перерывами по 5-10 секунд, затем перемешиваем (удобнее силиконовой лопаточкой), снова плавим 10 сек, перемешиваем и так далее до достижения температуры 31°С.