- Главная
- Все для кондитеров
- Кондитерские ингредиенты
- Пищевые загустители и добавки
- Альбумикс (сухой белок)
АЛЬБУМИКС - это высококачественный сухой яичный белок, который обладает хорошей пенообразующей способностью для изготовления глазурей, айсинга, кремов, безе и других взбивных масс. 1 кг альбумикса заменяет 316 белков куриных яиц, но при этом исключает опасность микробиологического инфицирования.
Кондитеры выбирают альбумикс, потому что он:
- Взбивается лучше обычного белка, легче и быстрее образуется пена
- Лучше удерживает сахар, что позволяет использовать его при приготовлении суфле, меренги и муссов. Также отлично подойдет для приготовления айсинга.
- Имеет длительный срок годности.
- Увеличивает скорость создания кондитерских изделий
Работа с альбумиксом:
Холодный способ приготовления глазури: 500 гр сахарной пудры, 15 гр Альбуфикса, 80 гр воды.
Горячий способ приготовления глазури:приготовления глазури: 120 гр Альбуфикса, 2 кг сахара, 1 кг воды. При горячем способе приготовления белковая глазурь имеет большую стабильность при отсаживании на готовое изделие, не растекается.
Состав: белок яичный сухой обессахаренный (ферментированный), сахар, лимонная кислота,стабилизатор:Е415, ароматизатор.
Хранить в сухом, чистом месте вдали от посторонних запахов при температуре 5-20 градусов.
Пищевая ценность продукта на 100 г:
Белки - 68 г
Жиры -
Углеводы – 15,8 г
Энергетическая ценность продукта: 330 ккал