Какао-порошок алкализованный

Алкализованный порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. Также улучается его растворимость даже в холодных жидкостях.

Помимо нейтрализации кислотности, алкализация какао-порошка помогает раскрыть вкус какао-бобов и делает его темнее. Если упростить, то алкализация — это промывание, очистка какао-бобов. Алкализованное какао как и, например, рафинированное масло, не содержит каких-либо вредных веществ. Десерты и выпечка, в которых используется алкализированное какао имеют более темный цвет и насыщенный аромат.

Алкализованное какао незаменимый компонент шоколадных бисквитов, выпечки, глазури, кремов, муссов и других десертов. Даже небольшое количество какао придаст вашим изделиям настоящий шоколадный вкус и аромат.

Какао-порошок следует хранить в темном прохладном месте. Не храните какао в холодильнике, поскольку там слишком высокая влажность для него.