- Главная
- Все для кондитеров
- Кондитерские ингредиенты
- Шоколад и какао-продукты
- Какао-порошок алкализованный "Cacao Barry" Extra Brute
Характеристики
Какао порошок алкализованный
- продукт высочайшего качества, 100% какао-порошок бездобавок и примесей
- имеет интенсивный темно-красный цвет
- имеет высокую степень жирности 22-24% и очень мелкий помол
- хорошо растворяется в холодных жидкостях
Используется для покрытия трюфелей или обсыпки других изделий, для придания запаха и вкуса муссам, кремам, молоку и выпечке.
Различают какао порошок натуральный и алкализованный.
Алкализованный порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка.
Также купили