Шоколад молочный "Callebaut" 33,6%

Молочный бельгийский шоколад Callebaut сочетает в себе вкус обжаренных какао-бобов, молока и ванили.  Хорошо сочетается с другими интенсивными вкусами: фруктовыми, острыми, молочными или ликерными. Для производства этого шоколада Barry Callebaut использует фирменную смесь западно-африканских какао-бобов.

Молочный шоколад Каллебаут имеет стандартную текучесть (три капли). Подходит как для производства шоколадных плиток и конфет, так и для приготовления муссов, ганашей, начинок и соусов.э

Состав: какао-масло, тертое какао, сухое цельное молоко, тростниковый сахар, натуральные лецитин и ваниль.

Какао 33,6%
Какао-масло 29,5%
Цельное молоко 20,8%

Темперирование молочного шоколада

• растопить до 45°С;
• быстро охладить до 27°С;
• нагреть до рабочей температуры 29-30°С (не выше 32,5°С).