- Главная
- Все для кондитеров
- Кондитерские ингредиенты
- Пищевые загустители и добавки
- Загуститель для мастики КМЦ (пищевой клей), 50 г
Характеристики
КМЦ (СМС) – загуститель карбоксиметилцеллюлоза (Carboxy Methyl Cellulose), синтетический аналог трагаканта и гуаровой камеди. Представляет собой порошок белого цвета.
Основное преимущество перед натуральными аналогами – отсутствие вкуса и запаха, большая сила вязкости и прозрачность раствора.
КМЦ положительно влияет на характеристики конечного продукта, так как препятствует кристаллизации, способствует влагоудержанию и усвоению жиров.
Применение КМЦ:
- пищевой клей – он поможет прочно скрепить составные части изделий;
- мастика – облегчает лепку цветов и фигурок;
- выступает в качестве стабилизатора и загустителя при приготовлении: майонеза, мороженого, пасты, крема и т.д.
Дозировка:
- пищевой клей - 1:30. Сначала в воде будут видны кусочки загустителя, но в течение суток они исчезнут и раствор приобретет вид прозрачной жидкости. Если клей выйдет слишком густым, то его снова разбавляют водой.
- мастика - для лепки цветов на 200-250 г мастики одна чайная ложка КМЦ; для лепки фигурок 400-500 г мастики одна чайная ложка КМЦ.
КМЦ можно добавлять в мастику во время раскатывания. Подсыпают его понемножку и тщательно вымешивают.
Производитель: Голландия.
Также купили