Альбумин (сухой яичный белок)

Альбумин – высушенный и измельченный в порошок яичный белок, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях. Он имеет легкий яичный аромат, но без ярко выраженного вкуса. 

С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее.

Преимущества сухого яичного белка:

• Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
• Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
• Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
• Простота в использовании. Легко разводится водой и взбивается в пену.

Рекомендации по применению:

1) Белок разводится водой (30-35°С) в соотношении 1:7 и восстанавливается в течении 1 часа, дальше используется согласно рецептуре и технологическому процессу производству продукта.

2) В сбивальную машину закладывается 1 часть белка и 6-7 частей воды взбивается до образования стабильной пены, затем согласно рецептуры и технологическому процессу закладываются остальные компоненты.

Состав: белок куриных яиц обессахаренный.