Глюкозный сироп 43% (Италия)
Характеристики
Сироп глюкозы – вязкая тягучая жидкость прозрачного цвета. Глюкозный сироп по консистенции напоминает мёд, не имеет вкуса и запаха. Универсальный продукт для кондитеров, используется как пластификатор и антикристаллизатор.
Состав: глюкозный сироп (из кукурузы, пшеницы).
Применение кондитерской глюкозы
- карамель – предотвращает кристаллизацию сахара и образование кристаллов;
- конфеты, мармелад, зефир – продлевает срок годности;
- зеркальная глазурь – придает глянцевый блеск;
- мороженое, сорбеты и парфе – предотвращает образование крупных кристаллов льда, делает структуру мороженого более плотной, но при этом пластичной;
- ганаш – создает более однородную текстуру.
Также глюкоза является обязательным компонентом для приготовления пластичного шоколада. Пластичный шоколад – прекрасная альтернатива мастике, с куда более полезным составом и приятным вкусом.
Рецепт пластичного шоколада
250 г темного шоколада 60%
либо 325 г белого шоколада 35%
200 г сиропа глюкозы
- Растопите шоколад в микроволновке.
- Нагрейте глюкозный сироп до температуры 40°C и перемешайте с шоколадом.
- Плотно заверните получившуюся массу в пищевую пленку и оставьте на сутки при комнатной температуре.
- Перед использованием вымесите массу, чтобы пластичный шоколад стал идеально гладким.
