Глюкозный сироп 43% (Италия)

Сироп глюкозы – вязкая тягучая жидкость прозрачного цвета. Глюкозный сироп по консистенции напоминает мёд, не имеет вкуса и запаха. Универсальный продукт для кондитеров, используется как пластификатор и антикристаллизатор. 

Состав: глюкозный сироп (из кукурузы, пшеницы).

Применение кондитерской глюкозы

• карамель – предотвращает кристаллизацию сахара и образование кристаллов;
• конфеты, мармелад, зефир – продлевает срок годности;
• зеркальная глазурь – придает глянцевый блеск;
• мороженое, сорбеты и парфе – предотвращает образование крупных кристаллов льда, делает структуру мороженого более плотной, но при этом пластичной;
• ганаш – создает более однородную текстуру.

Также глюкоза является обязательным компонентом для приготовления пластичного шоколада. Пластичный шоколад – прекрасная альтернатива мастике, с куда более полезным составом и приятным вкусом.

Рецепт пластичного шоколада

250 г темного шоколада 60% 
либо 325 г белого шоколада 35%
200 г сиропа глюкозы

1. Растопите шоколад в микроволновке.
2. Нагрейте глюкозный сироп до температуры 40°C и перемешайте с шоколадом.
3. Плотно заверните получившуюся массу в пищевую пленку и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. Перед использованием вымесите массу, чтобы пластичный шоколад стал идеально гладким.