- Главная
- Все для кондитеров
- Кондитерские ингредиенты
- Шоколад и какао-продукты
- Шоколад оранжевый "Callebaut" со вкусом апельсина
Белый шоколад, окрашенный натуральными красителями (вытяжка из апельсина). Имеет теплый оранжевый цвет и сливочный вкус с ярким горько-сладким вкусом апельсина.
Состав: белый шоколад (сахар, какао-масло 29%, сухое молоко), ароматизатор, натуральный краситель (вытяжка из апельсинов), эмульгатор.
Какао 0%
Какао-масло 29,5%
Молоко 20,5%
Как темперировать и использовать апельсиновый шоколад?
Оранжевый шоколад имеет стандартную текучесть (три капли). Рабочие параметры и температура темперирования соответствуют стандартному белому шоколаду.
- нагрев до 40-45 °С;
- охлаждение до 27°С;
- повторный нагрев до 28-29°С.
Шоколад может быть использован для изготовления корпусных конфет, шоколадного декора и фигурок, приготовления глазури, начинок и ганашей.
Для использования в фонтанах необходимо дополнительно ввести около 10% какао-масла.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от света, влаги и запахов. Температура хранения от 15 до 18°C.